Elaboración:
1. Calienta el horno a 450ºF. En un bandeja onda, agrega las uvas. las chalotes, las hojas de tomillo, el aceite y 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
2. Ata las piernas de cada codorniz, con cuerda. Agrega las codornices a la bandeja con el resto de ingredientes . Agrega sal y pimienta al gusta, a cada codorniz, también agrega unos trozos de tomillo por encima.
3. Poner en el horno a asar, untar con una brocha las jugos de la bandeja cada 10 minutos, (30-35 minutos en el horno), o hasta que pongas un termómetro en la parte mas gruesa de cada codorniz, el termómetro tiene que leer 160 grados, para estar hechos.
4. Servir caliente con las uvas asadas y las chalotes.
lunes, 21 de noviembre de 2011
martes, 4 de octubre de 2011
Mejillones a la Vinagreta
Ingredientes
Mejillones 2 Kg.,
Mejillones 2 Kg.,
cebolla 200 grs.,
perejil 25 grs.,
alcaparras 50 grs.,
pimiento rojo 50 grs.,
pimiento verde 50 grs.,
huevo duro 3 ud.,
aceite de oliva, vinagre, sal.
Modo de Preparación
Picar todos los ingredientes finamente, añadirles el aceite y el vinagre en porción de 2x1. Cocer los mejillones al vapor y disponerlos a media concha y cubrirlos con la salsa vinagreta.
Picar todos los ingredientes finamente, añadirles el aceite y el vinagre en porción de 2x1. Cocer los mejillones al vapor y disponerlos a media concha y cubrirlos con la salsa vinagreta.
Tomates y Queso Mozzarella con Anchoas, Alcaparras y Aceitunas Negras.
Ingredientes
Para 4 personas:
1 puñado de hojas de albahaca fresca
4 tomates cortados en rodajas finas
400 gramos de queso mozzarella fresco en rodajas finas
1 cucharada de alcaparras
8 aceitunas negras
4 filetes de anchoa en aceite escurridos y cortados en pequeños trozos, sal
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Modo de Preparación
Se reservan para adorno las hojas de albahaca más bonitas. Se acomodan los tomates, las rebanadas de mozzarella y las hojas de albahaca restantes en una fuente, de modo que alternen las rebanadas las hojas. Si hay rebanadas de tomate sobrantes, se pueden acomodar de manera atractiva en el centro de la fuente.Se enjuagan las alcaparras en el chorro de agua fría, se escurren y se secan con papel absorbente, golpeándolas suavemente.Se decora la fuente con las alcaparras, las aceitunas y los filetes de anchoa. Se esparcen las hojas de albahaca reservadas sobre el arreglo, troceando las que sean demasiado grandes.Se espolvorea con sal al gusto, se vierte el aceite en un hilo fino y se sirve.
Se reservan para adorno las hojas de albahaca más bonitas. Se acomodan los tomates, las rebanadas de mozzarella y las hojas de albahaca restantes en una fuente, de modo que alternen las rebanadas las hojas. Si hay rebanadas de tomate sobrantes, se pueden acomodar de manera atractiva en el centro de la fuente.Se enjuagan las alcaparras en el chorro de agua fría, se escurren y se secan con papel absorbente, golpeándolas suavemente.Se decora la fuente con las alcaparras, las aceitunas y los filetes de anchoa. Se esparcen las hojas de albahaca reservadas sobre el arreglo, troceando las que sean demasiado grandes.Se espolvorea con sal al gusto, se vierte el aceite en un hilo fino y se sirve.
martes, 25 de mayo de 2010
Mousse de chocolate.
175 grs. de chocolate de cobertura.
30 grs. de mantequilla.
4 huevos.
80 grs. de azúcar.
1 copita de ron o brandy.
Para adornar:
Nata montada.
Corteza de limó.
Trocitos de fruta confitada.
Unas hojitas de menta.
Preparacion:
Deshaz el chocolate al baño maría.
Una vez deshecho, echa un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuidado. Vierte esta mezcla sobre el chocolate.
Después, agrega la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar ya fuera del fuego. Añade el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo bien y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso.
Reparte el mousse en copas individuales y metelas a la nevera durante 2 horas, por lo menos. Por ultimo, adorna con la nata, unas frutas confitadas, hojas de menta y unas tiras de corteza de limón, que puedes haber hervido con agua y azúcar para eliminar el amargor.
sábado, 6 de febrero de 2010
Abre sus puertas JB Kitchen & Bar.
Un espectacular local de 5,000 pies cuadrados abre hoy viernes sus puertas en Brickell para ofrecer lo mejor de la mesa tradicional americana, con influencia latina. Enfocado en utilizar ingredientes frescos locales, el restaurante tendrá dentro de su menú delicias como el Rock Shrimp Tempura, el ceviche Nikkie, o el Seafood Parpadelle. A partir de hoy y hasta el próximo viernes, el local estará ofreciendo cocteles de cortesía, todos los días de 6 a 8 p.m., y este domingo 7 habrá especiales por el Super Bowl.
MORENA INTERNACIONAL
"EN SOUTH BEACH"
Siguiendo con la apertura de nuevos locales culinarios, South Beach también recibió la semana pasada a su nuevo vecino, Morena Restaurant & Lounge. Haciendo las veces de restaurante de día y club nocturno de noche, Morena ofrece, en un local de 4,000 pies cuadrados, lo mejor de la mesa internacional, con una fuerte influencia de la mesa argentina y española, a cargo del chef Héctor Díaz.
EL ALMUERZO FAMILIAR
"ESTA EN HAKKASAN"
El aclamado restaurante cantonés Hakkasan del Fontainebleau de La Playa presenta, a partir de este año, su nuevo menú familiar, Dim Sum Lunch, todos los fines de semana, de 12 a 3 p.m. El menú especial incluye delicias para compartir entre varios, como los Three Style Mushrooms, los vegetales al estilo Shanghai, platos con fideos y arroz frito, y una gran variedad de dumplings, entre otras. Los precios oscilan entre los $6 y los $22.
A COMER PIZZA EN
"EL MIMO DISTRICT"
Desde hace un par de meses, Luna Corner Pizza le trae auténticas pizzas italianas gourmet al MiMo District. El local, de estilo informal, presenta la tradicional pizza italiana de 20 pulgadas, Pizza Pie, con deliciosas variedades como la Salami Piccante, con mozzarella, salami picante y albahaca; o la Hawaiana, mezcla de mozzarella, prosciutto cotto y piña fresca, entre otras muchas. El restaurante también ofrece provocativos postres típicos, como el tiramisú y el mousse de chocolate.
MORENA INTERNACIONAL
"EN SOUTH BEACH"
Siguiendo con la apertura de nuevos locales culinarios, South Beach también recibió la semana pasada a su nuevo vecino, Morena Restaurant & Lounge. Haciendo las veces de restaurante de día y club nocturno de noche, Morena ofrece, en un local de 4,000 pies cuadrados, lo mejor de la mesa internacional, con una fuerte influencia de la mesa argentina y española, a cargo del chef Héctor Díaz.
EL ALMUERZO FAMILIAR
"ESTA EN HAKKASAN"
El aclamado restaurante cantonés Hakkasan del Fontainebleau de La Playa presenta, a partir de este año, su nuevo menú familiar, Dim Sum Lunch, todos los fines de semana, de 12 a 3 p.m. El menú especial incluye delicias para compartir entre varios, como los Three Style Mushrooms, los vegetales al estilo Shanghai, platos con fideos y arroz frito, y una gran variedad de dumplings, entre otras. Los precios oscilan entre los $6 y los $22.
A COMER PIZZA EN
"EL MIMO DISTRICT"
Desde hace un par de meses, Luna Corner Pizza le trae auténticas pizzas italianas gourmet al MiMo District. El local, de estilo informal, presenta la tradicional pizza italiana de 20 pulgadas, Pizza Pie, con deliciosas variedades como la Salami Piccante, con mozzarella, salami picante y albahaca; o la Hawaiana, mezcla de mozzarella, prosciutto cotto y piña fresca, entre otras muchas. El restaurante también ofrece provocativos postres típicos, como el tiramisú y el mousse de chocolate.
martes, 26 de enero de 2010
Pollo entero asado al horno.
Ingredientes:
- 1 pollo entero.
- albahaca.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- un ramito de hierbas aromáticas.
- unas patatas.
- unas zanahorias.
- 1 o 2 cebollas.
- sal.
- pimienta.
Unta con aceite una fuente para ir al horno y coloca el pollo entero (limpio) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados. En su interior colocar los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
Coloca también en la fuente la cebolla cortada en rodajas, no muy finas, unas patatas cortadas redondas y unas zanahorias cortadas pequeñas y redondeadas.
Cocinarlo todo al horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45m. Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, hecharle una taza de las de café, de vino rancio por encima y durante el resto de la cocción se va bañando de vez en cuando con este jugo.
Ya verás como va a quedar un pollo muy jugoso y tierno.
- 1 pollo entero.
- albahaca.
- 2 o 3 dientes de ajo.
- un ramito de hierbas aromáticas.
- unas patatas.
- unas zanahorias.
- 1 o 2 cebollas.
- sal.
- pimienta.
Unta con aceite una fuente para ir al horno y coloca el pollo entero (limpio) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados. En su interior colocar los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
Coloca también en la fuente la cebolla cortada en rodajas, no muy finas, unas patatas cortadas redondas y unas zanahorias cortadas pequeñas y redondeadas.
Cocinarlo todo al horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45m. Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, hecharle una taza de las de café, de vino rancio por encima y durante el resto de la cocción se va bañando de vez en cuando con este jugo.
Ya verás como va a quedar un pollo muy jugoso y tierno.
Buen provecho!!!!!!!!!.
miércoles, 20 de enero de 2010
Santi Santamaría: “Somos lo que comemos”.
Con un total de siete estrellas Michelín en su haber, Santamaría es un defensor a ultranza de la gastronomía clásica, basada en nuestras raices, y crítico con las extravagancias de la cocina de los últimos años.
Santi Santamaría está considerado como uno de los mejores chefs de España, avalado por siete estrellas Michelín. La última la ha conseguido precisamente en nuestra tierra, en el restaurante Tierra, en el Hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo), donde dirige la cocina. Durante la entrevista concedida a La Cerca Televisión, Santamaría ha destacado el valor de las materias primas que conforman la gastronomía castellano-manchega, sobre todo el azafrán, sus proyectos de futuro, así como la importancia de la industria cuchillera de Albacete a la hora de otorgar calidad a la mesa. Proclamado defensor a ultranza de la cocina tradicional basada en nuestras raices y elaborada con productos locales de temporada, Santamaría es crítico con los excesos y extravagancias de la cocina de los últimos años al considerar que “somos lo que comemos”.
Santi Santamaría cuenta en la actualidad con varios restaurantes en nuestro país. Can Fabes y Evo, en Barcelona, Sant Celoni en Madrid, y en nuestra región dirige la cocina de Tierra, en el Hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo), donde ha conseguido la última de las siete estrellas Michelín que posee. Merecidísimos reconocimientos gastronómicos que demuestran una vez más que Santamaría es uno de los mejores chefs de España.
Para Santi Santamaría, Castilla-La Mancha es una comunidad de acogida y se siente orgulloso de participar en la restauración de élite de calidad a favor de un turismo que ha denominado “tranquilo” por desarrollar un trabajo que “va más allá de la técnica gastronómica”.
Durante la entrevista concedida a la Cerca Televisión, Santamaría señalaba que la gastronomía debe componerse de tres elementos fundamentales, combinados a la perfección entre sí, como son materias primas de calidad, técnicas adecuadas para realzar los productos elaborados y un profundo respeto a los principios esenciales de la hostelería clásica.
En lo que respecta a las materias primas por excelencia de la gastronomía de Castilla-La Mancha, Santi Santamaría destacaba por encima de todas el azafrán, así como los productos de caza y el vino.
Defensor a ultranza de la gastronomía tradicional que respeta nuestras raices y voz crítica contra los excesos y extravagancias de la cocina de los últimos años, Santamaría considera que “el camino hacia la muerte es un camino de responsabilidad y en función de lo que ponemos en un plato, estamos diciendo qué tipo de sociedad queremos, por lo que si pongo petróleo y plástico en un plato, estoy diciendo que quiero una cocina artifical y de laboratorio”.
“Un gran antídoto contra la crisis y la burbuja gastronómica es la vuelta al placer de cocinar y comprar productos frescos. Valores que no deberíamos relegar a la gran industria”, según apuntaba Santi Santamaría, al considerar que “somos lo que comemos”.
Santamaría ha mostrado además un especial interés por la tradición cuchillera que existe en Albacete, destacando la producción de navajas y cuchillos. Un elemento, en su opinión, imprescindible a la hora de otorgar calidad a la mesa. Según apuntaba, dentro de la alta restauración, “todas las mesas de España deberían contar con cuchillos de Albacete”.
Entre los proyectos de futuro, Santi Santamaría ha anunciado que en la primavera de 2010 abrirá un nuevo restaurante en Singapur. “El mundo de la cocina tiene mucho que contar en esta nueva etapa tan global”.
Santi Santamaría está considerado como uno de los mejores chefs de España, avalado por siete estrellas Michelín. La última la ha conseguido precisamente en nuestra tierra, en el restaurante Tierra, en el Hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo), donde dirige la cocina. Durante la entrevista concedida a La Cerca Televisión, Santamaría ha destacado el valor de las materias primas que conforman la gastronomía castellano-manchega, sobre todo el azafrán, sus proyectos de futuro, así como la importancia de la industria cuchillera de Albacete a la hora de otorgar calidad a la mesa. Proclamado defensor a ultranza de la cocina tradicional basada en nuestras raices y elaborada con productos locales de temporada, Santamaría es crítico con los excesos y extravagancias de la cocina de los últimos años al considerar que “somos lo que comemos”.
Santi Santamaría cuenta en la actualidad con varios restaurantes en nuestro país. Can Fabes y Evo, en Barcelona, Sant Celoni en Madrid, y en nuestra región dirige la cocina de Tierra, en el Hotel Valdepalacios en Torrico (Toledo), donde ha conseguido la última de las siete estrellas Michelín que posee. Merecidísimos reconocimientos gastronómicos que demuestran una vez más que Santamaría es uno de los mejores chefs de España.
Para Santi Santamaría, Castilla-La Mancha es una comunidad de acogida y se siente orgulloso de participar en la restauración de élite de calidad a favor de un turismo que ha denominado “tranquilo” por desarrollar un trabajo que “va más allá de la técnica gastronómica”.
Durante la entrevista concedida a la Cerca Televisión, Santamaría señalaba que la gastronomía debe componerse de tres elementos fundamentales, combinados a la perfección entre sí, como son materias primas de calidad, técnicas adecuadas para realzar los productos elaborados y un profundo respeto a los principios esenciales de la hostelería clásica.
En lo que respecta a las materias primas por excelencia de la gastronomía de Castilla-La Mancha, Santi Santamaría destacaba por encima de todas el azafrán, así como los productos de caza y el vino.
Defensor a ultranza de la gastronomía tradicional que respeta nuestras raices y voz crítica contra los excesos y extravagancias de la cocina de los últimos años, Santamaría considera que “el camino hacia la muerte es un camino de responsabilidad y en función de lo que ponemos en un plato, estamos diciendo qué tipo de sociedad queremos, por lo que si pongo petróleo y plástico en un plato, estoy diciendo que quiero una cocina artifical y de laboratorio”.
“Un gran antídoto contra la crisis y la burbuja gastronómica es la vuelta al placer de cocinar y comprar productos frescos. Valores que no deberíamos relegar a la gran industria”, según apuntaba Santi Santamaría, al considerar que “somos lo que comemos”.
Santamaría ha mostrado además un especial interés por la tradición cuchillera que existe en Albacete, destacando la producción de navajas y cuchillos. Un elemento, en su opinión, imprescindible a la hora de otorgar calidad a la mesa. Según apuntaba, dentro de la alta restauración, “todas las mesas de España deberían contar con cuchillos de Albacete”.
Entre los proyectos de futuro, Santi Santamaría ha anunciado que en la primavera de 2010 abrirá un nuevo restaurante en Singapur. “El mundo de la cocina tiene mucho que contar en esta nueva etapa tan global”.
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